カニは生/活が美味いは間違い?冷凍との違いメリット・デメリット

記事更新日: 2020/09/25

ライター: はな

Y.Tさん
質問です。
カニ通販で見かける冷凍されていない『活カニ』って買っても大丈夫なんですか?
カニ通販は『冷凍カニ』の方がいいのでしょうか?

はな

どっちを選んでいいのか…。

確かに悩みますよね。
イメージ的に、活カニは急速冷凍した方が新鮮な気がしますし。

藤井さん

確かにそう感じるよな。

全てがそうじゃねぇんだよ。

今回、知り合いの伝手で

元カニ卸業者の藤井さんに

『生カニ(活カニ)』『冷凍カニ』の違いについて質問してみました。

 

ライタープロフィール
ライター:はな

新米主婦

30代前半に結婚。
旦那と2人暮らし。
家事は出来る人がやる。
洋服や洗濯・衣替えが好き。

食べることが大好き
時には贅沢もして舌を肥やさないと(^^♪
高い物は美味しいのは当たり前。

安くて美味いに出会いたい。

活カニと冷凍カニとは

はな

先に簡単に説明させて頂きます。

この活(いけ)カニと冷凍カニの大きな違いは

  • 漁の後に、冷凍されるか
  • 生きたまま消費者のもとに届くか

 

活カニ

漁で獲った後も生けすや水槽などに入れて、生きたまま保存されてカニのことを指します。

冷凍カニ

漁で獲った後、ボイル・冷凍されたカニを指します。

更に冷凍カニは、生とボイルされているカニに分かれます。

  • 冷凍ボイル:水揚げ後、茹でられ冷凍される
  • 冷凍生:水揚げされた後、冷凍される

 

冷凍でも生が食べられる

冷凍されたお刺身が売っているように、カニも冷凍さえた生のカニがあります。

冷凍生カニは火を通していないので、調理のバリエーションが豊富。

中には刺身として食べることが出来る冷凍生カニがあります。

 

【活】に騙されないで

藤井さん

活カニはカニの甘みと触感が楽しめて美味い!

はな

カニ通販の活カニってどうなんでしょうか?

藤井さん

活カニの取り寄せは、良いとは言えない。

カニの本来の美味さが欠けるし、活カニ食うなら産地で食った方が美味い!

はな

産地で食べた方が美味しいのはわかりますが。

活カニは生きたままなのに、なんで美味しさが欠けてしまうんですか?

藤井さん

捕まった後、生きたカニが生きやすい環境だと思うか?

 

水揚げされたカニを生きた状態で梱包され、注文した方のもとに届きます。

しかし、水揚げされてすぐに発送されるとは限りません。

 

注文してからすぐ届く通販で頼みたい。

というニーズの方もいらっしゃると思います。

カニ販売業者はお客さんを待たせないよう、人口生けすや水槽に水揚げしたカニを入れ、注文を待ちます。

その期間、カニに十分な餌が与えられず、出庫前日まで生けすに中にいれておくことが多いようです。

 

藤井さん

そんな環境にいたらカニもストレスを感じるし、味は落ちるよ。

十分な餌がない状態が続けば、身が細くなってしまい、味も薄くなってしまいます。

中には脱皮して間もない身の詰まりが良くない若蟹や時期外れのカニが紛れ込んでいます。

若蟹とは

カニにも品質の善し悪しがあります。

若蟹とは脱皮して日が浅い蟹を指します。

甲羅が柔らかく、身の詰まりは悪く、カニミソは緩く水っぽいです。

 

 

梱包した時は生きていても配送中に死んでしまうことがあります。

死んでしまっては、鮮度がどんどん落ちていきます。

活カニの通販をしているサイトには死んでも鮮度には問題ないと書いてありました。

はな

せっかく活カニを食べるなら生きた状態で届いて欲しいですね。

藤井さん

まぁ、美味しい活カニを食べるなら店で食べるか、産地まで買いに行くことだな。

 

活カニのデメリット
  • 日持ちが悪い。
  • 『活カニ=新鮮で美味しい』ではない。
  • スーパーで売っている場合、目利きが必要。
  • 通販の場合、死んだ状態で手元の届く可能性がある。

 

活カニのメリット
  • 活カニならではのカニの身の甘さと触感が味わえる。
  • 生きている姿が見れる。
  • 調理方法が多彩(刺身・煮る・焼く・炙る)

 

冷凍の良い点

藤井さん

冷凍の良い点は何だと思う?

カニ通販の記事書いているんだからわかるだろ。

はな

身の詰まったカニを選別して、ボイル・急速冷凍するから身の詰まった状態のカニが食べれることですか?

藤井さん

そうだ。

漁で獲ったカニを選別して、身の詰まった状態のカニをボイル、急速冷凍する為、家でも身の詰まったカニを通販で購入し食べることが出来ます。

活カニに比べ、冷凍カニは日持ちします。

日持ちの目安

活カニ:手元に届いた当日~翌日

冷凍カニ:手元に届いてから1ヵ月くらい

 

冷凍と聞いてしまうと『日が経ったもの』『新鮮じゃない』とマイナスイメージがもってしまいます。

急速冷凍することで鮮度と美味しさが落ちにくく、冷凍できます。

 

藤井さん

冷凍食品が普及しているのも美味しさが落ちにくくなったおかげでもある。

はな

確かに。

冷凍ボイルカニは解かせば食べられるカニの冷凍食品ですね。

冷凍カニのデメリット
  • 解凍に時間がかかる。
  • 冷凍庫のスペースが必要。

 

冷凍カニのメリット
  • 日持ちが良い。
  • 新鮮なうちに冷凍されている。
  • 調理が楽。

まとめ

身の詰まった活カニが入手でき、そのままのおいしさが食べれるのであれば活カニの方が食べた方が良いでしょう。

しかし、通販やスーパーマーケットに並んでいるカニがどんな状況なのか素人の目ではわかりません。

身の詰まり具合の目利きは素人では難しいでしょう。

 

この記事に関連するラベル

ページトップへ